Карамельная глазурь для торта

Карамельная глазурь нравится всем, кто любит сладкое. Она получается с зеркальной поверхностью и красиво украшает десерт. Если сделать все правильно, получиться настоящий кулинарный шедевр.

Готовиться глазурь с добавлением шоколада, какао, сливок, пектина или же желатина. Так она получается с глянцевой поверхностью.

Если все сделать верно, тогда поверхность выпечки будет покрыта красивой глазурью с высоко отражающими характеристиками.

Именно по этой причине подобное покрытие десертов принято называть зеркальным.

Нанесение карамельной глазури

Данный вид карамельного покрытия десертов принято использовать для украшения десертов. Нужно, чтобы поверхность была гладкой. Получается действительно очень красиво, смотрите на фото.

Во время готовки есть несколько способом покрыть десерт, советую обратить внимание на современные силиконовые формы. Только выбирать их стоит качественными.От  материала будет зависеть многое.

Если форма дешево стоит, то, скорее всего, она будет иметь низкое качество, сделана из мягкого силикона. Заполняя форму продуктами, будьте готовы к тому, что она деформируется.

Форма может быть любой: сфера, куб и пр. Главное, чтобы поверхность была гладкой. Во время заливки карамельной глазурью десерта, если в форме будут впадины и углубления, помадка просто соберется в них.

В таком случае рассчитывать на красивый результат уж точно не стоит. В том случае, если ваш выбор пал на кондитерское кольцо, торт нужно собирать «вниз верхней частью».  Так удастся достичь ровной поверхности.

Действовать нужно так:

  1. Собираю торт на разделочной доске или же ином другом ровном основании.
  2. Устилаю основание с помощью плотной пленки. Учитывайте, что пищ. пленка на сей раз не подойдет.
  3. Ставлю кольцо и застилаю пленкой (ацетатной или же бордюрной). Заполняю торт глазурью. Советую брать не разъемные устройства колец.

Собирать торт можно даже без пленки, но тогда десерт нужно поддавать заморозки. Кольцо стоит прогреть феном после этого. Данный способ имеет некий подвох.

Во время нанесения правильной глазури толщина торта по бокам будет больше, чем вверху. Во время нагревания кольца с помощью фена, прогреется и сам десерт.

Температура по бокам выше, значит, глазурь схватится хуже. Самый неудачный ход событий приведет к тому, что поверхность глазуровки стечет с бочков торта. В таком случае внешний вид десерта будет испорчен.

Общие принципы готовки зеркальной глазури с карамельным вкусом

На последнем этапе приготовления глазурь нужно пробить с помощью блендера. В таком случае получится однородная масса эмульсии. Зеркальная глазурь состоит из воды (сиропа) и масляной части.

Минимизация количества воздуха, который попадает в глазурь, является важным этапом в приготовлении. Не должно возникать на поверхности пузырей.

В этих целях нужно уметь работать с блендером. Держать инструмент стоит под 45 градусами, чтобы визуально заметить, как воронка засосет пузыри.

В том случае, если делать будете что-то не так, число пузырей станет больше.

Блендер нужно включать на самую маленькую скорость. Если есть эмульсионная насадка, используйте ее, но нужно отметить, что это не является обязательным условием.

Готовая глазурь, как правило, используется спустя 24 часа. В этих целях ее стоит нагреть и снова пробить с помощью блендера. Обязательно помадку стоит процедить с помощью небольшого сита.

Торт стоит покрывать глазурью, когда десерт пробыл в морозилке. Глазурь должна быть комнатной температуры, чтобы начинать с ней работать. В другом случае, поверхность десерта покроется конденсатом, и покрытие получится далеким от идеала.

Глазурь стоит готовить с запасом. Покрытие наносить стоит, поставив десерт на подставку, а снизу застелить пищ. пленку. Пока торт не будет покрыт со всех сторон и у него не будет пробелов, нужно продолжать заливку.

В том случае, если вы работаете с формой плоского верха, снимать остаток глазури можно спатулой, всего за несколько движений.

Действовать стоит очень осторожно, но уверенно и быстро. Через пару секунд зеркальная глазурь начнет хвататься.

Что касается рабочей температуры для глазури, она варьируется в пределах от 30 до 45 гр. Перегревать смесь не стоит.

Слой ее будет тонкий и станет просвечиваться по бокам. Аналогично не стоит делать с не нагретой до нужной температуры глазури.

Слой будет толстым, а потому поверхность окажется неровной и, скорее всего, придется снимать излишки массы.

С теоретической частью я предлагаю завершить, ведь впереди вас ждут интересные рецепты карамельной глазури, которые не составит труда сделать дома самостоятельно.

Рецепт сахарной карамельной глазуровки

Компоненты: 220 гр. сах. пудры; 120 гр. кор. сахара; 2 ст.л. сл. масла; 75 мл молока.

Алгоритм готовки:

  1. Топлю сл. масло в специальном сотейнике. Добавляю указанное количество молока. Масса должна закипеть.
  2. Ввожу кор. сахар. Снова даю массе закипеть. Снимаю с огня.
  3. Нужно 100 гр. сах. пудры добавить в массу. Взбить смесью
  4. Кладу остаток пудры. 5 минут взбиваю, чтобы получилась тягучая консистенция смеси. Можно использовать глазурь для покрытия торта.

Еще один рецепт карамельной глазури

Компоненты:

210 гр. глюкозы; 250 гр. сахара; 15 гр. желатина; 75 гр. плитки молочного шоколада (процент какао 40%); 50 мл молока и сливок.

Алгоритм готовки:

  1. В нагретую глюкозу добавляю сахар. Масса должна стать по цвету золотисто-коричневой. В сотейнике кипячу сливки и молоко, но отдельно.
  2. Смешиваю топленный шоколад и горячую массу. Ввожу желатин, который заранее оставляю набухать.
  3. Покрываю пищ. пленкой и даю постоять в холоде 1 ночь. Карамельная глазурь на следующий день должна использоваться при температуре в 34 гр.

Простая глазуровка с карамельным вкусом

Компоненты:

720 мл сливок (жирность 35%); 360 мл воды; 860 гр. сахара; 24 гр. желатина; 48 гр. крахмала (лучше брать кукурузный).

Алгоритм готовки:

  1. Довожу сливки до кипения. Кладу в сотейник сахар. Грею, чтобы в массе он растворился. Смесь должна стать янтарного оттенка.
  2. Деглазирую  карамель с помощью горячих сливок.
  3. Смешиваю воду и крахмал. Вливаю смесь в карамельную массу. Даю ей закипеть.
  4. Снимаю с огня. Ввожу предварительно набухший желатин.
  5. Даю массе остыть. Использовать глазуровку можно только при температуре 32 гр.

Карамельная зеркальная глазуровка на патоке

Сделать подобную глазуровку не составит труда. Рецепт очень прост, компоненты доступны. Удивительно, но подобная глазуровка будет готова за 20 минут.

Заинтригованы? Тогда предлагаю прочитать рецепт ниже!

Компоненты:

15 гр. желатина; 1 ст. патоки; 75 гр. плитки молочного шоколада; 260 гр. сахара; 300 мл сливок (жирность 35%).

Алгоритм готовки:

  1. Смешиваю патоку с указанным количеством сахара. Варю на медленном огне карамель. Очень важно мешать смесь постоянно, чтобы она не стала твердой.
  2. Сироп приобретет карамельный оттенок. Советую снять его с огня и ввести сливки. Вливать сливки стоит аккуратно, постоянно мешая массу.
  3. Тру шоколад. Добавляю в него карамель. Набухший желатин добавляю также в массу и хорошенько перемешиваю.
  4. Последний пункт заключается в том, чтобы пробить глазурь блендером.

На этом рецепт подошел к концу, но я приготовил для вас несколько полезных рекомендаций.

Если есть желание сделать глазуровку перламутрового оттенка, советую вместе с желатином добавить 5 гр. золотого кандурина.

Ванины советы

Я почти всегда дополняю свои статьи рекомендациями, которые помогают хозяйкам гораздо проще и эффективнее справиться со своей задачей на кухне. Эта статья не стала исключением:

  • В целях минимизации пузырения, держите блендер под наклоном. Но если все же убрать пузыри не удалось, нужно взять простую ложку и выловить их. Также глазуровку можно пропустить через кухонное сито.
  • Глазурированный карамельной помадкой торт не всегда легко разрезать. Проблема может заключаться в том, что глазурь будет тянуться за ножом. Проблема решиться сама собой, если просто подогреть перед разрезанием немного нож. Торт же нужно заранее охладить в холодильнике.
  • Толстый слой глазури смело снимайте спатулой. Также потребуется этот инструмент для снятия пирожных и других десертов с решетки. Нитки глазури не должны свисать.
  • Торт легче будет доставать из формы, если у вас под рукой будет кольцевая лента. Класть ее нужно в кольцо перед тем, как начинать собирать торт. Лента позволит сохранить края ровные.
  • Не стоит отчаиваться, если в первый раз карамельная глазурь не вышла. Нужно поднабраться опыта, тогда и результат вас точно порадует!

Искренне верю в то, что мои статьи окажутся вам полезными в освоение приготовления настоящих кондитерских шедевров на своей кухне!

Желаю вам успехов и настоятельно рекомендую заниматься выпечкой исключительно в хорошем настроении!

Мой видео рецепт

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector
Яндекс.Метрика