Нейтральная глазурь

Оценка статьи:
5 / 5 (1 голосов)

Нейтральная глазурь очень часто встречается в рецептах. Благодаря ней покрываются не только продукты выпечки, но и фрукты.В таком случае они не заветриваются, не сохнут.

Украшение для пирога или же торта позволяет сохранить свежий вид длительное время, да еще и радует красивым глянцем.

Покрывать свежие фрукты глазурью можно даже с добавлением красителей, цедрой цитрусовых, ароматизаторами, ванилью или же еще какими-нибудь добавками, которые улучшают вкус.

Нередки случаи, когда нейтральная глазурь используется для покрытия поверхности торта.

Также она может входить в состав других глазурей, в том числе и зеркальной. Приобрести ее можно в кондитерском отделе магазина.

Но я советую вам прочитать рецепт и сделать глазуровку дома самостоятельно.

Вы поймете, что способ не сложен, представлен он в большом разнообразии, а потому каждый желающий сможет подобрать для себя интересный вариант.

Применять глазуровку стоит при температуре в 45-50 гр. Фрукты или же поверхность пирогов принято смазывать с помощью кисточки.

Торт заливают, используя специальный распылитель. На самом деле – это ваше личное решение. Готовиться глазуровка для фруктов и десертов очень быстро и просто.

Советую сделать ее побольше, потому  как она отлично сохраняется в холодильнике и не совсем не портится. Обусловлено это тем, что в ее состав не входят те компоненты, которые могут портиться при условии соблюдения нормальных условий.

По внешним характеристикам нейтральная глазуровка будет похожа на медузу с моря, которая разлеглась на берегу около воды.

Экзотическая глазуровка

Рецепт предусматривает использование пектина.

Компоненты:

1 л воды; по 1 шт. апельсина и лимона; 4/5 шт. ванили (стручка); 400 гр. сахара; по 40 гр. пектина и сока лимона; 10 шт. листочков св. мяты.

Алгоритм готовки:

  1. С помощью овощерезки снимаю цедру с поверхности лимона и апельсина.
  2. Грею до 45 гр. воду. Ввожу в нее ваниль и цедру. Добавляю сахар и пектин. Кипячу 2-3 минуты.
  3. Снимаю массу с огня. Ввожу сок лимона и добавляю мяту. Даю массе постоять с полчаса.
  4. Цежу и отправляю на хранение в холодильник.

Рецепт нейтральной глазури на пектине

Готовиться глазуровка на пектине. В том случае, когда данного продукта под рукой нет, советую брать смеси для готовки конфитюра, джема или же варенья.

Конфитюры не составит труда купить в любом супермаркете с продуктами. Они продаются всегда. Кстати, рядом на прилавке может оказаться и тот же пектин.

Компоненты: 10 гр. пектина; 250 мл воды; 265 гр. сахара; 20 гр. инвертного сиропа (глюкозы).

Алгоритм готовки:

  1. Смешиваю пектин и 65 гр. сахара. Остаток сахара перемешиваю с водой и глюкозой.
  2. Грею до температуры в 60 гр. Постоянно мешаю. Сахар будет растворятся при такой температуре.
  3. Добавляю пектин и сахар. Перемешиваю. Массу нужно довести до кипения и прокипятить с несколько минут.
  4. Снимаю с плиты, цежу и оставляю в холодильнике на некоторое время до момента использования.

Нейтральная глазуровка на желатине

Подобная глазурь будет более тягучей, словно резиновая. По своим характеристикам пластичности будет отличаться от той, что приготовлена на пектине.

Как правило, применяют ее для шоколадной помадки, чтобы сделать ее основу блестяще глянцевой.

Компоненты: 200 гр. сахара; 8 гр. желатина; 150 мл воды.

Алгоритм готовки:

  1. Желатин замешиваю с водой, но лишь частью от указанного количества. Остаток воды смешиваю с сахаром и довожу до кипения. Обязательно мешаю, нужно, чтобы сахар растворился.
  2. Стужу сироп до 70 гр. Ввожу желатин и хорошо перемешиваю.
  3. Массу цежу с помощью кухонного сита. Глазурь готова к использованию.

Способ готовки глазури от профессиональных кондитеров

Этот способ вы не найдете ни в одной из кондитерских книг, в этом и заключается его уникальность.

Компоненты:

590 мл воды; 300 гр. сахара; 270 гр. декстрозы (если в наличии не будет, можно использовать простой сахар; 20 гр. пектина (+90 гр. сахара); 140 гр. сиропа глюкозы; 1 гр. лим. кислоты.

Алгоритм готовки:

  1. Воду перемешиваю с декстрозой и сахаром. Ставлю на огонь, нужно нагреть до 25 гр. Массу нужно перемешивать постоянно.
  2. Ввожу сахар. Его нужно перемешать с пектином. Грею смесь уже до 45 гр.
  3. Ввожу инвертный сироп. Перемешиваю, доводя смесь до кипения. Ввожу лим. кислоту. Кипячу 3-5 минут.
  4. Даю массе остыть. Не перестаю мешать. В кастрюле должна образоваться пленка. Важно цедить смесь так, чтобы пленка была на поверхности дуршлага.
  5. Переливаю в посуду с герметичной крышкой. Закрываю плотно с помощью пищ. пленки. Отправляю в холодильник, только через сутки глазурь будет готова для покрытия продукта.

Это говорит о том, что нужно сделать глазурь заранее, чтобы не пришлось откладывать приготовления десерта на более поздний срок. Обязательно учтите это.

Глазурь получается очень красивой и блестящей, именно по этой причине на десертах смотрится просто потрясающе.

Напаж

Компоненты:

250 мл воды; 50 гр. инвертного сиропа;  88 гр. сахара; 10 гр. агар-агара; 1 гр. лимонной кислоты (можно добавить 3-4 капельки лимонного сока).

Алгоритм готовки:

  1. Сироп глюкозы смешиваю с водой и отправляю на огонь, чтобы довести массу до кипения.
  2. Ввожу сахар и агар-агар.
  3. Цвет изменится, масса приобретет густоту. Нужно не переставать мешая массу, добавить сок лимона.
  4. Снимаю массу с огня и отправляю под пищ. пленку, чтобы глазурь остыла.

Когда будете использовать массу, стоит развести ее соком или же водой от 50-100%. Напаж нужно порезать на мелкие пластинки. Таким образом, он лучше будет таять.

Только потом заливайте его жидкостью. Доводите до кипения массу. Напаж растворится полностью. В таком случае можно будет использовать глазурь для готовки.

Ваша выпечка станет блестящей, не будет быстро засыхать. Можно напажем даже покрыть конфеты шоколадные из магазина. Они станут еще вкуснее и красивее.

Использовать напаж можно даже для приготовления шоколадного ганаша. Потребуется 25% от указанного количества сливок. Вводя напаж, ганаш станет эластичным, более пластичным.

Качество сливок и шоколада будет уже не так критично. Работать с такой глазурью – одно удовольствие. Равнять поверхность стоит мокрой спатулой.

Мой видео рецепт

Adblock
detector