Шоколадная зеркальная глазурь

Оценка статьи:
0 / 5 (0 голосов)

Если еще недавно десерт, украшенный цветами и фигурами, вызывал восторг у всех взрослых и деток, то сегодня удивить подобным удастся лишь единицы.

Времена изменились, и удивлять банальными украшениями уже невозможно.

Именно по этой причине кондитеры изобретают разные виды украшений для выпечки, к примеру, популярностью пользуется шоколадная глазурь для торта из шоколада или же белая сладкая глазурь, она же может быть зеркальной или же цветной.

Чтобы украсить подобным образом десерт, вовсе не нужно быть профессиональным кондитером. Достаточно выбрать рецепт и приготовить из торта настоящее произведение искусства.

Общие принципы готовки

Готовиться декор на основе простых продуктов, которые не составит труда приобрести в любом продуктовом супермаркете.

В основном, в состав входит: вода, желатин, сироп глюкозы, шоколад. Также нужно будет ввести красители или же какао порошка, ваниль, сгущенку.

Ингредиентов много, они-то и позволяют массе декора удивлять сладкоежек. Смотрите на фото, как красиво смотрится глазурь на торте.

Заливать глазурью торт стоит сразу после приготовления или же спустя 24 часа.

Чтобы она не испортилась, нужно хранить ее в холодильнике, накрыв пищ. пленкой.

Остатки стоит использовать также, только помните, что состав продукта должен быть одинаковым, в обратном случае велик шанс испортить десерт в целом.

Покрывать декоративной заливкой стоит торты или же пирожные, разнообразные суфле. Эти продукты перед употреблением нуждаются в заморозке, что поможет декоративному украшению стать ровным и гладким, как на фото.

Приготовить его вовсе не сложно. Давайте же ознакомимся с тем, как сделать глазурь для десерта, и какие виды покрытия бывают. Вы поймете, что справиться с этой задачей вовсе не сложно.

Пример смотрите на видео, как нужно полить цветной торт с фруктами.

Глазуровка для кекса – белая заливка

Белая глазурь для торта или кекса делается классическим способом, получается она блестящая. Этот способ является очень простым и экономным, ведь нужен минимальный набор доступных компонентов, какао на этот раз не используется.

Покрытия могут быть разного цвета, так торты становятся еще аппетитнее, а сделать цветную глазуровку – проще простого!

Компоненты: 4 ст.л. воды и 1 ст. сах. пудры.

Алгоритм готовки:

  1. Сах. пудру хорошенько просеиваю и пересыпаю в небольшой ковш. Также в этих целях может потребоваться сотейник.
  2. Отправляю посуду на медленный огонь и ввожу воду. Она должна быть теплой. Смесь нужно сварить, чтобы она начала загустевать. Постоянно мешаю шоколадную массу.
  3. Когда смесь станет плотной и тягучей, переставайте варить глазуровку и снимайте ее с огня. Ведь белая масса уже готова к использованию, заливаю зеркальной смесью десерт.
  4. Полить поверхность нужно, как можно щедрее.

Ниже будет представлен еще один рецепт, который поможет замешать глазурь для кексов или же бисквита. Обязательно посмотрите приложенное видео, как делают зеркальную, глянцевую поверхность десерта. Полить его стоит аккуратно.

Белая «Масляная» глазуровка

В глазурь для бисквита стоит ввести сл. масло или же маргарин, а простую воду заменить молоком. В таком случае глазурь будет белой, зеркальной и плотной по своему составу. Опять же какао в составе украшения нет.

Компоненты: 1 ст. сах. пудры; 2 ст.л. молока; 150 гр. сл. масло или же маргарин.

Алгоритм готовки:

  1. Сею сах. пудру и перекладываю ее в миску с глубоким основанием.
  2. Грею молоко и ввожу его постепенно небольшой струей в миску, где уже есть сах. пудра. Во время этого процесса смесь постоянно мешаю.
  3. Сл. масло и маргарин топлю в металлической посуде и вливаю в смесь глазури. Шоколадную массу зеркальной глазуровки хорошенько перемешиваю. Наносить ее можно на пирожные, своими подтеками она только подчеркнет изысканный вкус десерта.

Блестящая глазуровка с подтеками

Готовиться данная глазурь из какао для бисквита.

Компоненты: 95 мл воды; 80 гр. патоки; 1 уп. желатина; 240 гр. сахара; 160 мл сливки (жирность не меньше 30%); 80 гр. какао.

Шоколадная глазурь для торта готовиться примерно за 35 минут.

Нужно отметить, что в 100 гр. продукта содержится около 374 калорий.

Алгоритм готовки:

  1. Замачиваю желатин водой.
  2. Кипячу воду, сахар и патоку. Снимаю с огня массу и ввожу сливки. Их стоит вскипятить отдельно заранее.
  3. Мешаю массу, засыпаю какао и перемешиваю. Кстати, аналогичным образом стоит попробовать замешать глазурь для торта из шоколада, в таком случае нужно использовать измельченную плитку.
  4. Набухший желатин отправляю в глазурь с добавлением какао. Переливаю ее в высокий стакан, перебиваю массу с какао с помощью блендера. Глянцевая шоколадная глазурь должна быть 37 градусов во время использования.  Готовить смесь зеркальной глазуровки с какао совсем не трудно, с заданием справиться и новичок в кондитерском деле, который решил дома приготовить пирожные.

Цветная глазуровка

Компоненты: 1 уп. желатина; 75 мл воды; по 150 гр. сахара и патоки; 100 мл сгущенного молока; 1,5 бел. шоколад; 5 гр. красителя (растворимый в воде).

Делается глазурь из белого шоколада минут за 15, она удачно украсит пирожные.

Алгоритм готовки:

  1. Воду, сахар и патоку отправляю на огонь. Растворяю сахар полностью и только потом ввожу желатин.
  2. В отдельной миске топлю шоколад. Берите дорогую плитку хорошего качества, ведь глазурь шоколадная для торта из шоколада в обратном случае вкусной и красивой не будет.
  3. В шоколад ввожу сгущенку, сироп глюкозы, пищевой краситель. Взбивается шоколадная масса блендером. Во время взбивания нужно добиться того, чтобы пузырьки на шоколадной массе не появлялись. В обратном случае внешний вид будет подпорчен. Блендер стоит наклонить, чтобы он касался дна емкости.
  4. Вот и все, на этом алгоритм, как сделать белую глазурь подошел к концу – осталось только залить пирожные зеркальной массой. Если будут подтеки, шоколадная масса убирается острым ножом. Украсить десерт можно по собственному вкусу шоколадной глазуровкой и декором.

Карамельная глазуровка зеркальная

Зеркальная глазурь на основе молочной плитки шоколадки получается очень вкусной и нравится, как взрослым, так и юным сладкоежкам.

Компоненты: 260 гр. сахара; 15 гр. желатина; 300 мл сливки (жирность стоит брать от 35%); 75 гр. шоколад.

Выделите на ее приготовление около 20 минут перед тем, как покрыть торт глазурью.  Украсить шоколадной массой будет совсем несложно.

Алгоритм готовки:

  1. Сахар и патоку перемешиваю вместе. Варю карамель. Важно, чтобы сахар не слипся, а потому стоит постоянно мешать массу.
  2. Сироп приобретет карамельный оттенок, когда его нужно будет убрать с плиты. Делаю так и добавляю кипяченые сливки. Делаю это постепенно, чтобы смесь шоколадной массы не затвердела.
  3. В шоколадную массу, которую стоит заранее натереть, вливаю карамель, желатин и делаю замес.
  4. Блендером взбиваю глазуровку. Масса должна быть перламутрового оттенка. В этом случае можно ввести в ее состав 5 гр. кандурина, чтобы замешать зеркальную глазуровку. Подтеки шоколадной массы только украсят десерт.

Глазуровка зеркальная на молоке или воде

Цветная глазурь для подтеков на торте зеркальная делается максимально просто, несмотря на то, что на первый взгляд кажется эта задача непосильной начинающему кондитеру.  Попробуйте приготовить глазуровку для подтеков.

Компоненты: 4 ст.л. какао в порошке; 50 гр. сл, масло; 6 ст.л. молока; 125 гр. сахара.

Алгоритм готовки:

  1.  Смешиваю какао в порошке и сахар.
  2. Ввожу молоко. Делаю замес. Отправляю массу на огонь. Он должен быть маленьким. Варится масса до той поры, пока не появится пена и весь сахар не раствориться. Мешать нужно, не останавливаясь.
  3. Глазуровка зеркальная будет готова, когда ее консистенция будет на грани густой и жидкой. После застывания на торте проявиться хрустящая корочка матового оттенка, на которой могут проявиться подтеки. Украсить стоит десерт по своему усмотрению.

Знайте, если добавлять в остывшую массу для подтеков сл. масло, вполне вероятно, что оно будет изменять цвет украшения и его консистенцию.

Можете замешать светлый или же темный тон, поиграть с его структурой. После того, как сл. масло кладется в общую массу, нужно взбить его миксером.

Вот и все, теперь вы знаете, как сделать глазурь из шоколада и все секреты этой процедуры.

Глазурь из шоколада и масла получится цветная, попробовать стоит замешать ее на воде, только тогда нужно заменить 6 ст.л. молока на 4 ч.л. воды.

Алгоритм готовки останется таковым же, как описан выше.

После кипения массе нужно дать остыть, но не более 60 секунд. Вмешивайте сливочное масло перед тем, как залить торт шоколадом, обязательно с помощью ст.л. разглаживайте поверхность.

Полезным в данном случае окажется и кухонный нож. Шоколадная корочка покроет пирожные или торт и сделает их еще аппетитнее, а подтеки подчеркнуть отличные внешние характеристики десерта.

Медово-кокосовая глазуровка с какао

Интересный способ готовки, ведь в состав глазуровки входят такие компоненты, как мед и кокосовое молоко. Попробуйте, вы не пожалеете о своем решение украсить пирожные именно таким способом.

Компоненты:

50 гр. шоколад; 2 ч.л. какао в порошке; 1 ст.л. меда; 1 ст.л. сл. масла; 1 ст.л. кокосового молока.

Алгоритм готовки:

  1.  Шоколад тру на терке или же крошу с помощью острого кухонного ножа. Кладу его в сотейник и перемешиваю с порошком какао, кокосовым молоком и медом.
  2. Сотейник ставлю на небольшой огонь и довожу массу до кипения. Постоянно мешаю ее и провариваю. Соус должен стать густым и приобрести однородный состав.
  3. Смесь с какао остужаю и добавляю сл. масло. Соус с какао перемешиваю и тут же наношу на торт или же иную другую выпечку. Покрываю равномерно ее глазуровкой с какао. Оставляю в холоде до полного застывания.

Сметано-шоколадная глазуровка с добавлением какао

Компоненты:

6 ч.л. сахара; 2 ч.л. какао порошка; 4 ч.л. сметаны (берите пожирнее); 2 ч.л. сл. масла.

Алгоритм готовки:

  1. Указанное количество какао порошка перемешиваю в емкости с сахаром и сметаной, нагреваю смесь на плите. Нужно делать это на медленном огне, постоянно мешая.
  2. Растворяю сахар, снимаю смесь с плиты и ввожу сл. масло.
  3. Очень хорошо перемешиваю, оставляю ненадолго, чтобы масса остыла.
  4. Заливаю торт шоколадом. Даю застыть некоторое время, температура должна быть примерно 35 гр.

Особенность рецепт глазури заключается в том, что масса на сметане не течет и не твердеет сразу. Именно по этой причине профессиональные кондитеры советуют использовать глазуровку для украшения пирогов и сладких тортов, покрывать нею можно даже пирожные. Как видите, удается с помощью простого сочетания компонентов сделать заливку разного цвета с приятным вкусом. Такое гладкое украшение будет иметь не только приятный аромат, но и неповторимый вкус.

Так что смело можно говорить, что никто из гостей не останется равнодушным к вашей выпечке. Ниже я предлагаю вам узнать рецепт приготовления в домашних условиях очень вкусного десерта, который в качестве украшения нужно заливать глазурью. Подробный алгоритм действий будет расписан мною пошагово. Искренне надеюсь, что вы приготовите порцию такого муссового десерта для своих гостей.

Клубничный муссовый десерт с глазурью  в качестве декора

Компоненты для конфи:

260 гр. св. клубники; 80 гр. сахара; 35 мл воды; пол уп. желатина;  1 ч.л. лимонного сока.

Компоненты для муссового торта:

2 шт. кур. яичных желтков; 10 гр. желатина; 4 ч.л. сахара; 1 уп. ван. сахара; 400 мл сливок; 85 гр. белой плитки; 60 мл простой воды.

Компоненты для глазури (украшение десерта):

1 уп. желатина; 150 гр. сахара; 150 мл сиропа глюкозы; 100 мл сгущенки; 150 гр. белой плитки шоколадки; 1,5 гр. красителя (растворимый в воде).

Компоненты для брауни:

по 90 гр. плитки темного шоколада и сл. масла; 30 гр. измельченного миндаля; 50 гр. пш. муки;  2 шт. кур. яиц; 90 гр. сахара; 50 гр. темной и светлой шоколадки в качестве украшения.

Чтобы испечь муссовый торт с фруктами в условиях своей кухни и порцию глазури нужно будет потратить 3,5 часа.

Но знайте, результат вас нисколько не разочарует, муссовый торт с фруктами получится очень вкусный и ничуть не хуже, чем можно купить в дорогостоящих кондитерских, а его украшение приведет в восторг всех.

Муссовый торт со сладкими фруктами включает в 100 гр. готового продукта около 350 калорий.

Даже те люди, которые придерживаются диет, должны обязательно попробовать хотя бы маленький кусочек этого гастрономического чуда пирога с фруктами, муссовый десерт не оставит равнодушных даже скептически настроенных гурманов.

Алгоритм готовки:

  1. 1 Начинаю с брауни. Беру сл. масло и хорошо топлю его. Перемешиваю, вводя топленый шоколад. Добавляю сахар и взбиваю массу, используя миксер.
  2. Добавляю кур. яйца. Взбиваю хорошо миксером снова. Ввожу миндаль и муку, делаю замес.
  3. Пеку корж на протяжении 30 минут, температура в духовом шкафу должна быть 160 гр. Даю основе торта обязательно остыть.
  4. Теперь занимаюсь приготовлением конфи из клубники. Смешиваю ягоды и сахар. Варю смесь с фруктами в кастрюле на медленном огне.
  5. Добавляю желатин, вливаю лимонный сок. Перемешиваю массу и оставляю в холодильнике, разлив по силиконовым формам.
  6. Шоколадный мусс делаю из растертых с сахаром и ван. сахаром кур. желтков. Вливаю 2 ст.л. горячих сливок, делаю замес. Вливаю 150 мл сливок и провариваю на небольшом огне, чтобы масса загустела.
  7. Смесь охлаждаю, добавляю набухший желатин. Ввожу туда же куски белого шоколада. Всю массу перебиваю с помощью блендера.
  8. В миске взбиваю сливки 250 мл, потом добавляю их в изначальную смесь, но очень осторожно.
  9. Форму заполняю половинкой муссового содержимого и отправляю в морозилку, чтобы оно застыло. Лучше брать форму большего размера, нежели диаметр клубничного конфи и брауни.
  10. Собираю угощение с фруктами. Сначала на мусс кладу клубничный конфи, заливаю муссом снова и кладу поверх брауни.
  11. Свободные места в форме заливаю муссом также. Отправляю торт в морозилку, лучше на 14 часов.
  12. Осталось только замешать глазуровку на украшение, ее температура должна быть около 37 гр. В этих целях смешиваю сахар, воду, сироп. Кипячу массу. Ввожу тертый шоколад, сгущенку, заливаю горячий сироп. Перемешиваю массу постоянно. Ввожу желатин и краситель. Перебиваю массу блендером. Нужно исключить образование пузырей.
  13. Застывший торт декорирую глазурью. Вынимаю десерт из формы и ставлю на подставку, лучше застелить снизу пергаментной бумагой.
  14.  Использовать глазуровку нужно, если ее температура равна около 33 гр. Заливаю десерт. Схватившийся верх советую украсить листочками из темного или же белого шоколада. На самом деле точных указаний нет, так что можете, смело фантазировать с декором. Застывающая глазуровка очень податлива в работе, а потому проблем с оформлением десерта возникнуть не должно. Муссовые десерты нравятся очень многим. Детишки обязательно оценят муссовые торты по достоинству и будут просить добавки.

Подавайте на стол эффектный торт после того, как поверхность его полностью схватится. Все гости будут в восторге, а потому вы услышите в свой адрес ни одну порцию щедрых комплиментов.

Приятного аппетита! Радуйте своих домашних сладкими блюдами почаще!

Рекомендации Ивана

  • Дабы исключить образование на глазури пузырей, стоит блендер использовать под наклоном. Так масса будет «затянута» одной струей. В том случае, если избежать пузырей не удалось, можно убрать их с помощью простой ложки или же пропустить массу, используя простое кухонное сито. Плюс ко всему хочется отметить, что большинство современных блендеров продаются в комплекте со специальной эмульсионной насадкой. Этот инструмент будет вам полезен, как нельзя кстати.
  • Десерт в глазури не всегда просто порезать. Зеркальный декор может тянуться за ножом. Чтобы избежать этого, стоит немного нагреть ножик. Только помните, что десерт должен быть хорошенько охлажден в холодильнике.
  • Толстую поверхность декора реально снять, если использовать спатулу. Таким образом, уберутся и не красивые нитки глазури. Идеальный зеркальный верх десерта будет обеспечен.
  • Использовать глазуровку нужно, если ее температура варьируется от 30 до 37 гр.

Мой видео рецепт

Adblock
detector