Белково масляный крем для украшения торта

Рецепт, который мы сегодня рассмотрим, придется по душе всем домашним кондитера, мечтающим удивить гостей свои мастерством.

Если вы приверженец масляного крема, приготовленного на основе меренги, этот вариант то, что вам нужно. В меру сладкий и не приторный, гладкий, воздушный и шелковистый – этими эпитетами наделен белково-масляный крем.

Заварной белковый крем с содержанием масла идеально подходит для прослойки бисквитного торта. Им можно загладить поверхность торта перед украшением мастикой.

Масса хорошо поддается окрашиванию в различные цвета, вы можете добавлять в нее какао-порошок, шоколад и другие красители.

С помощью кондитерского мешка со специальными насадками создавайте всевозможные украшения для торта в виде надписей и фигурных деталей.

Основой белково-масляного крема является итальянская или швейцарская меренга, которая готовится заварным способом из яичных белков.

Рецепт предполагает прогреть их вместе с сахаром на паровой бане, а затем взбить миксером до устойчивой пены (смотрите видео). Важное уточнение: сливочное масло должно быть отличного качества с содержанием жира не менее 82%.

Приготовленный методом заваривания, белково-масляный крем разрешается хранить в холодном месте до семи дней. При более низкой температуре (в морозильной камере) он может дожидаться своего часа намного дольше – 60 дней.

Интересно то, что вкусовые качества, которыми обладает крем для украшения, открываются при комнатной температуре, так что десерт перед подачей нужно заранее достать из холодильника.

Рецепт белково-масляного крема

Необходимые ингредиенты: 2 белка; ¾ пачки масла и 120 г мелкокристаллического сахара.

В приготовлении блюда участвуют всего-навсего три компонента. По желанию в него добавляются ароматизаторы (ваниль, ромовая эссенция) и пищевые пигменты, влияющие на оттенок крема.

При взбивании белков можно подкислить их лимонным фрешем, допускается также присутствие нескольких кристалликов соли. И то, и другое поможет справиться с задачей намного быстрее.

Пошаговое приготовление блюда:

  1. Первым делом достаньте из холодильника сливочное масло. Перед тем, как ввести его в крем, оно должно размягчиться и стать комнатной температуры. Брусок нарежьте кубиками и поставьте на стол, через час оно будет готово к использованию.
  2. В сухом сотейнике смешайте яичные белки и сахар. Миксер пока не используйте, достаточно просто перемешать ингредиенты вилкой, чтобы они просто объединились и стали одним целым.
  3. Соорудите водяную баню, налив в кастрюльку небольшое количество воды и закипятив ее на среднем огне (смотрите видео). Затем уменьшите огонь до минимума и поставьте сверху на кастрюльку миску с белково-сахарной смесью. Дно миски не должно касаться поверхности кипящей воды, прогрев осуществляется только паром.
  4. Мешайте белки венчиком, пока они не превратятся в воздушную пену и не нагреются до 60-65 градусов. Если вы еще не разжились кулинарным термометром, то положитесь на свои тактильные ощущения: опустите в смесь чистый палец, и если вы сможете его подержать там некоторое время, то температура соответствует той, которая вам и нужна.
  5. К тому времени белки слегка помутнеют, а все кристаллики сахара должны раствориться, проверьте это, растерев между пальцами несколько капель меренги.
  6. Не снимая заварной белковый крем с водяной бани, проработайте его миксером на невысокой скорости на продолжении 30 секунд. Затем увеличьте обороты и взбивайте, пока масса не станет гладкой и воздушной с нежной консистенцией.
  7. Снимите меренгу с огня, вернее, с водяной бани, и остановите термическую обработку белков как можно скорее. Для этого опустите миску в емкость с водой, где плавают кубики льда (смотрите видео).
  8. Настройте миксер на высокую скорость и взбивайте им белковый крем еще 5 минут. За это время масса окончательно остынет и станет более плотной. Вы увидите, как она заблестит и будет хорошо держать форму. Это сигнал к тому, что меренга готова к тому, чтобы смешать ее со сливочным маслом.
  9. На следующем этапе взбивание проводите на турбо-режиме, то есть, самой высокой скорости. Мягкое масло вводите постепенно, буквально по одной десертной ложке. После добавления последнего кусочка проработайте белково-масляный крем еще две-три минуты и отключайте от сети своего «помощника».

Крем для украшения получается настолько нежным и привлекательным, что его так и тянет попробовать.

После мизерной порции вам захочется его сразу съесть, но не торопитесь и постарайтесь обуздать свои гастрономические желания.

На этом этапе вы можете придать крему какой-нибудь оттенок, добавив в него расплавленный шоколад или другой пищевой краситель, который растворяется в масляной среде.

Для обогащения вкуса используйте ягодное или фруктовое пюре, а то и просто введите в крем измельченные фрукты с нежной сочной мякотью.

Ароматизируйте белково-масляный крем ванилином, кокосовой стружкой, словом, экспериментируйте и проявляйте фантазию.

Количество крема, которое вы приготовите из перечисленных ингредиентов, хватит для прослойки небольшого тортика.

340 граммов – это не очень много, однако, если вы увеличите содержание ингредиентов в два, а то и три раза, то сможете смело выпекать несколько больших коржей и прослаивать их воздушным и бархатистым белково-масляным кремом собственного производства.

Наполнив кремом кондитерский мешок со звездчатой насадкой, отсадите на поверхности торта красивые цветочки (как на видео). Они украсят десерт и сделают его более романтичным.

На кухне отсутствуют приспособления для создания фигурных украшений? Тогда переложите масляный крем в обычный плотный полиэтиленовый пакет и срежьте с одной стороны уголок небольшого размера.

Цветочки у вас вряд ли получатся, но надписи, узоры, зигзагообразные линии вы сможете сделать без труда.

Рецепт масляного крема со сгущенкой

Из простых и доступных ингредиентов вы научитесь готовить крем, который выручит вас при любых обстоятельствах.

Сгущенное молоко и сливочное масло, взбитые до однородности, представляют собой воздушную массу, используемую для прослойки торта.

Если вы хотите нанести на поверхность торта сетку или другие узоры, крем нужно охладить. Тогда с ним будет легче работать и не переживать, что он потеряет форму.

Список ингредиентов очень короткий и состоит из: 240 г сгущенки и пачки сл. масла.

Приготовление:

  1. Масло поместите в миску и отправьте на паровую баню. Как только масса «поплывет», но не растает, снимайте ее с плиты и начинайте взбивание.
  2. Венчиком прорабатывайте масло, пока оно не станет воздушным.
  3. Понемногу, небольшими порциями вливайте сгущенное молоко. Продолжайте взбивать масляный крем еще минут 12-15.

Бывает, что сгущенное молоко засахарилось, добавлять его к маслу в таком виде не рекомендуется.

Реанимируйте продукт следующим образом: поставьте емкость со сгущенкой в кастрюлю с горячей водой и дождитесь, пока масса не станет однородной.

Затем перемешайте, охладите и только после этого влейте во взбитое масло.

Еще одна неприятность, с которой вы можете столкнуться, это расслоение.

Но и с ней существуют методы борьбы: сливочный крем нужно прогреть на водяной бане, после чего снова взяться за миксер и довести начатое дело до конца.

Рецепт масляного крема на сахарном сиропе

Кремом, приготовленным из простых ингредиентов, украшают поверхность сладких блюд и прослаивают торты. Технологические процессы несложные, с ними справится даже кондитер-новичок.

Главное, чтобы у него наличествовали такие продукты, как: 150 г сахарного песка и столько же кипяченной и охлажденной воды; 1 пачка сл. масла.

Способ приготовления:

  1. В кастрюльку влейте воду и подогрейте.
  2. Всыпьте сахар, перемешайте смесь ложкой и варите на слабом огне. Время от времени снимайте образовавшуюся пену, доведите сироп до тягучего состояния. На это у вас уйдет несколько минут.
  3. Снимите сироп с плиты, отставьте охлаждаться, поместив кастрюльку в ледяную воду. Масса должна быть холодной, чтобы при добавлении в крем не вызвать таяния масла.
  4. Сливочное масло размягчите в микроволновой печи. Если ее нет, воспользуйтесь паровой баней или просто нарежьте брусок на кубики и оставьте на столе на один час.
  5. Потом венчиком взбейте масло и, не прекращая взбивание, струйкой вливайте сахарный сироп (видео в помощь).
  6. При желании добавьте в крем ванильную либо ромовую эссенцию.

Крем охладите и используйте для украшения десертов рельефными деталями, он хорошо держит форму.

Мой видео рецепт

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 2
  1. Елена

    Очень полезные и вкусные рецепты !

    1. Иван (АДМИН) (автор)

      спасибо!

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector