Белково масляный крем для украшения торта

Оценка статьи:
5 / 5 (2 голосов)

Рецепт, который мы сегодня рассмотрим, придется по душе всем домашним кондитера, мечтающим удивить гостей свои мастерством.

Если вы приверженец масляного крема, приготовленного на основе меренги, этот вариант то, что вам нужно. В меру сладкий и не приторный, гладкий, воздушный и шелковистый – этими эпитетами наделен белково-масляный крем.

Заварной белковый крем с содержанием масла идеально подходит для прослойки бисквитного торта. Им можно загладить поверхность торта перед украшением мастикой.

Масса хорошо поддается окрашиванию в различные цвета, вы можете добавлять в нее какао-порошок, шоколад и другие красители.

С помощью кондитерского мешка со специальными насадками создавайте всевозможные украшения для торта в виде надписей и фигурных деталей.

Основой белково-масляного крема является итальянская или швейцарская меренга, которая готовится заварным способом из яичных белков.

Рецепт предполагает прогреть их вместе с сахаром на паровой бане, а затем взбить миксером до устойчивой пены (смотрите видео). Важное уточнение: сливочное масло должно быть отличного качества с содержанием жира не менее 82%.

Приготовленный методом заваривания, белково-масляный крем разрешается хранить в холодном месте до семи дней. При более низкой температуре (в морозильной камере) он может дожидаться своего часа намного дольше – 60 дней.

Интересно то, что вкусовые качества, которыми обладает крем для украшения, открываются при комнатной температуре, так что десерт перед подачей нужно заранее достать из холодильника.

Рецепт белково-масляного крема

Необходимые ингредиенты: 2 белка; ¾ пачки масла и 120 г мелкокристаллического сахара.

В приготовлении блюда участвуют всего-навсего три компонента. По желанию в него добавляются ароматизаторы (ваниль, ромовая эссенция) и пищевые пигменты, влияющие на оттенок крема.

При взбивании белков можно подкислить их лимонным фрешем, допускается также присутствие нескольких кристалликов соли. И то, и другое поможет справиться с задачей намного быстрее.

Пошаговое приготовление блюда:

  1. Первым делом достаньте из холодильника сливочное масло. Перед тем, как ввести его в крем, оно должно размягчиться и стать комнатной температуры. Брусок нарежьте кубиками и поставьте на стол, через час оно будет готово к использованию.
  2. В сухом сотейнике смешайте яичные белки и сахар. Миксер пока не используйте, достаточно просто перемешать ингредиенты вилкой, чтобы они просто объединились и стали одним целым.
  3. Соорудите водяную баню, налив в кастрюльку небольшое количество воды и закипятив ее на среднем огне (смотрите видео). Затем уменьшите огонь до минимума и поставьте сверху на кастрюльку миску с белково-сахарной смесью. Дно миски не должно касаться поверхности кипящей воды, прогрев осуществляется только паром.
  4. Мешайте белки венчиком, пока они не превратятся в воздушную пену и не нагреются до 60-65 градусов. Если вы еще не разжились кулинарным термометром, то положитесь на свои тактильные ощущения: опустите в смесь чистый палец, и если вы сможете его подержать там некоторое время, то температура соответствует той, которая вам и нужна.
  5. К тому времени белки слегка помутнеют, а все кристаллики сахара должны раствориться, проверьте это, растерев между пальцами несколько капель меренги.
  6. Не снимая заварной белковый крем с водяной бани, проработайте его миксером на невысокой скорости на продолжении 30 секунд. Затем увеличьте обороты и взбивайте, пока масса не станет гладкой и воздушной с нежной консистенцией.
  7. Снимите меренгу с огня, вернее, с водяной бани, и остановите термическую обработку белков как можно скорее. Для этого опустите миску в емкость с водой, где плавают кубики льда (смотрите видео).
  8. Настройте миксер на высокую скорость и взбивайте им белковый крем еще 5 минут. За это время масса окончательно остынет и станет более плотной. Вы увидите, как она заблестит и будет хорошо держать форму. Это сигнал к тому, что меренга готова к тому, чтобы смешать ее со сливочным маслом.
  9. На следующем этапе взбивание проводите на турбо-режиме, то есть, самой высокой скорости. Мягкое масло вводите постепенно, буквально по одной десертной ложке. После добавления последнего кусочка проработайте белково-масляный крем еще две-три минуты и отключайте от сети своего «помощника».

Крем для украшения получается настолько нежным и привлекательным, что его так и тянет попробовать.

После мизерной порции вам захочется его сразу съесть, но не торопитесь и постарайтесь обуздать свои гастрономические желания.

На этом этапе вы можете придать крему какой-нибудь оттенок, добавив в него расплавленный шоколад или другой пищевой краситель, который растворяется в масляной среде.

Для обогащения вкуса используйте ягодное или фруктовое пюре, а то и просто введите в крем измельченные фрукты с нежной сочной мякотью.

Ароматизируйте белково-масляный крем ванилином, кокосовой стружкой, словом, экспериментируйте и проявляйте фантазию.

Количество крема, которое вы приготовите из перечисленных ингредиентов, хватит для прослойки небольшого тортика.

340 граммов – это не очень много, однако, если вы увеличите содержание ингредиентов в два, а то и три раза, то сможете смело выпекать несколько больших коржей и прослаивать их воздушным и бархатистым белково-масляным кремом собственного производства.

Наполнив кремом кондитерский мешок со звездчатой насадкой, отсадите на поверхности торта красивые цветочки (как на видео). Они украсят десерт и сделают его более романтичным.

На кухне отсутствуют приспособления для создания фигурных украшений? Тогда переложите масляный крем в обычный плотный полиэтиленовый пакет и срежьте с одной стороны уголок небольшого размера.

Цветочки у вас вряд ли получатся, но надписи, узоры, зигзагообразные линии вы сможете сделать без труда.

Рецепт масляного крема со сгущенкой

Из простых и доступных ингредиентов вы научитесь готовить крем, который выручит вас при любых обстоятельствах.

Сгущенное молоко и сливочное масло, взбитые до однородности, представляют собой воздушную массу, используемую для прослойки торта.

Если вы хотите нанести на поверхность торта сетку или другие узоры, крем нужно охладить. Тогда с ним будет легче работать и не переживать, что он потеряет форму.

Список ингредиентов очень короткий и состоит из: 240 г сгущенки и пачки сл. масла.

Приготовление:

  1. Масло поместите в миску и отправьте на паровую баню. Как только масса «поплывет», но не растает, снимайте ее с плиты и начинайте взбивание.
  2. Венчиком прорабатывайте масло, пока оно не станет воздушным.
  3. Понемногу, небольшими порциями вливайте сгущенное молоко. Продолжайте взбивать масляный крем еще минут 12-15.

Бывает, что сгущенное молоко засахарилось, добавлять его к маслу в таком виде не рекомендуется.

Реанимируйте продукт следующим образом: поставьте емкость со сгущенкой в кастрюлю с горячей водой и дождитесь, пока масса не станет однородной.

Затем перемешайте, охладите и только после этого влейте во взбитое масло.

Еще одна неприятность, с которой вы можете столкнуться, это расслоение.

Но и с ней существуют методы борьбы: сливочный крем нужно прогреть на водяной бане, после чего снова взяться за миксер и довести начатое дело до конца.

Рецепт масляного крема на сахарном сиропе

Кремом, приготовленным из простых ингредиентов, украшают поверхность сладких блюд и прослаивают торты. Технологические процессы несложные, с ними справится даже кондитер-новичок.

Главное, чтобы у него наличествовали такие продукты, как: 150 г сахарного песка и столько же кипяченной и охлажденной воды; 1 пачка сл. масла.

Способ приготовления:

  1. В кастрюльку влейте воду и подогрейте.
  2. Всыпьте сахар, перемешайте смесь ложкой и варите на слабом огне. Время от времени снимайте образовавшуюся пену, доведите сироп до тягучего состояния. На это у вас уйдет несколько минут.
  3. Снимите сироп с плиты, отставьте охлаждаться, поместив кастрюльку в ледяную воду. Масса должна быть холодной, чтобы при добавлении в крем не вызвать таяния масла.
  4. Сливочное масло размягчите в микроволновой печи. Если ее нет, воспользуйтесь паровой баней или просто нарежьте брусок на кубики и оставьте на столе на один час.
  5. Потом венчиком взбейте масло и, не прекращая взбивание, струйкой вливайте сахарный сироп (видео в помощь).
  6. При желании добавьте в крем ванильную либо ромовую эссенцию.

Крем охладите и используйте для украшения десертов рельефными деталями, он хорошо держит форму.

Мой видео рецепт

Adblock
detector