Крем шарлотт

Одной из вершин кондитерского мастерства можно смело назвать Киевский торт. Не все хозяйки даже берутся за рецепт именитого шедевра, чтобы приготовить его в домашних условиях.

Я не согласен с ними, ведь на самом деле ничего сложного рецепт не предусматривает.

Классический рецепт к тому же представлен в массе упрощенных вариантов, а потому проблем не возникнет даже у начинающих кулинаров.

Основные принципы готовки

Готовятся коржи для торта на основе белково-орехового состава. Нужно работать в соответствии с технологией предварительного сквашивания белка.

Но современные кулинары предлагают более упрощенный вариант – на основе безе и орехов. Как правило, такое безе можно кушать, как самостоятельный десерт или же дополнять простыми бисквитами.

Оригинальный способ готовки крема для коржей киевского торта предусматривает несколько видов прослойки. Мы же остановимся на шоколадном креме Шарлотт.

Правильная последовательность готовки при приготовлении крема является очень важной:

  1. Сл. масло за 1 час до готовки кладу на стол. Режу на куски перед тем, как взбивать.
  2. Смешиваю кур. желтки и молоко в миске, добавляю сахар.
  3. На среднем огне растворяю в массе сахар, довожу до закипания. Кипячу пару минут.
  4. Даю остыть.
  5. Взбиваю сл. масло с помощью миксера, чтобы получилась белая масса.
  6. Ввожу сироп порциями, постоянно перебиваю состав.
  7. Вот и все, крем Шарлотт будет гладким, блестящим, соскальзывать с венчика миксера.

Оформлять торт можно по своему личному усмотрению, к примеру, как на фото – посыпать крошками безе по бокам, а сверху написать парочку надписей или же сделать цветы из крема.

Можно сделать посыпку из кокосовой стружки или же шоколада, измельченных орехов.

А теперь предлагаю узнать, как сделать дома один из самых вкусных вариантов Шарлотт!

Идеальный вариант самого вкусного крема Шарлотт

Если все сделать верно, состав Шарлотт будет густым, форменным, легко поддающимся формированию цветов и лепестков для украшения торта.

По цене этот крем является совсем недорогим, притом, что очень вкусный и универсальный.

Компоненты: 350 гр. сахара; 400 гр. сл. масла; 2 шт. кур. яиц; 250 мл молока.

Алгоритм готовки:

  1. Варю сироп из молока и сахара. Даю массе дойти до кипения.
  2. Взбалтываю кур. яйца. Вливаю в горячий сироп. Взбиваю.
  3. Отправляю состав на огонь, мешаю, варю, чтобы он стал густой. Даю остыть, густота повыситься.
  4. Взбиваю сл. масло, чтобы масса стала пышной.
  5. Ввожу в сироп, перемешиваю. Если есть желание, можно добавить ваниль, какао или же натуральные краситель. Чтобы крем не испортился, нужно переложить его в контейнер и закрыть герметичной крышкой. За 2 дня с ним ничего не произойдет.

Киевский торт с кремом Шарлотт

Вы сможете приготовить настоящий шедевр, как на фото, в домашних условиях. Крем Шарлотт прекрасно справляется с маскировкой недостатков десерта, сможет наполнить безе легким вкусом.

Делать торт нужно из двух готовых бисквитных коржей. Есть 2 варианта: купить в магазине или выпекать дома. Я  предлагаю рассмотреть первый вариант.

Компоненты:

4 шт. кур. яиц (нужны белки); 1 ст. сахара; 2 шт. коржей; ¾ ст. гр. орехов; 2 ст.л. стружки кокоса.

Компоненты для крема:

5 шт. кур. яиц (нужны только желтки); 1 ст. молока; 1 ст. сахара; 1 гр. ванилина; 250 гр. сл. масла.

Алгоритм готовки:

  1. Белки взбиваю с сахаром, кладу рубленые орехи и стружку кокоса. Наполняю форму, равную диаметру бисквитного коржа. Отправляю в духовку на 6 часов при 110 гр.
  2. Смешиваю кур. желтки и сахар. Взбиваю и ввожу молоко.
  3. Вливаю в кастрюльку, варю на плите, постоянно мешая. Когда масса станет густой, снимаю с огня. Даю остыть.
  4. Взбиваю сл. масло с помощью миксера, чтобы получилась пенка. Ввожу по 1 ст.л. желтки с молоком.
  5. Добавляю ванилин, смешиваю.
  6. Делю массу на 2 части. В заварной крем, в одну из частей, добавляю какао в порошке. Но этот пункт по желанию. Крем готов!
  7. Корж промазываю щедро заварной прослойкой Шарлотт. Кладу бисквит и снова покрываю кремом. Бочки и верхушку смазываю также, оформляю на свое усмотрение.

Ванины советы

  • Выпекать безе нужно очень аккуратно. Нужно, чтобы температура была около 110 гр. в духовке. Она не должна прыгать выше, важно следить за процессом все 5-6 часов. В особенности это касается тех случае, когда температура в духовке постоянно набирает обороты.
  • Чтобы на креме не было пленки, нужно помешивать массу постоянно во время остывания.
  • Нужно готовить торт и крем только из свежих кур. яиц. Если они будут несвежие, тогда даже желток будет непросто отделить от белка, его капли будут попадать в белую массу. Все приведет к тому, что взбить белки удачно не получиться.
  • Орехи нужно прожарить, потом дать им остыть перед тем, как начинать измельчать. В обратном случае будет получаться только крошка, а никак не мелкие кусочки, что очень важно в приготовлении торта.
  • После выпекания коржей безе в духовке, нужно дать им полностью остыть в шкафу,  а только потом извлекать на стол. В духовке безе станет твердее и не будет очень хрупкое.
  • Крем готовится на сл. масле. Т.е. это эмульсия из жидкости и масла. Именно по этой причине топить сл. масло для крема не нужно. Стоит использовать его в размягченном виде. Если вливать теплое масло в сироп, оно станет таять.
  • Именно по этой причине нужно перед тем, как готовить крем, достать все продукты на стол заранее, чтобы все они стали одной температуры. А вот горячий сироп нужно охлаждать перед тем, как добавлять сл. масло.
  • Использовать для крема нужно качественный сл. продукт.
  • В составе крема будет мало кур. яиц, но много сахара. Это позволяет крему дольше сохраняться свежим. Сл. масло храниться очень долго в условиях холодильника, но когда взбивается кулинаром, в его состав попадает воздух с микроорганизмами, которые в благоприятной среде размножаются.
  • Чем больше в составе консерванта, а в данном случае сахара, тем больше крем будет сохраняться. Да и сахар способствует кипячению яично-молочного сиропа, когда производиться термическая обработка кур. яиц и молока.
  • Если делать все верно, тогда на плите сироп на крем Шарлотт не свернется. Все это обусловлено еще и тем, что в составе крема достаточно много сахара.
  • Если произошло так, что сироп свернулся, не стоит уменьшать количество сахара. Видимо, вы где-то допустили ошибку. Варить нужно сироп на небольшом огне. Когда сироп сворачивается – он не подходит для готовки крема.
  • Переваренный сироп будет густой, быстро засахариться. Крем не получится.
  • Кур. яйцо и сахар нельзя смешивать, так как продукт свернется. Нужно кур. яйцо и молоко перемешать вместе, а только потом вводить сахар.  Если в составе будут крупинки желтка, исправить ошибку не получиться и все придется начинать заново.
  • Сахарные сиропы для крема, если концентрация выше 50% будут кипеть при 101 гр. и выше, на водяной бане не получиться довести массу до кипения. Все дело в том, что она не даст температуру выше 100 гр. Именно по этой причине водяная баня, чтобы сделать крем, не является нам помощницей.
  • В том случае, когда крем не получился густым, не стоит перемазывать коржи. Торт просто поплывет и тогда десерт будет просто не спасти. Можно ввести в крем загуститель, купить его можно в любом продуктовом магазине

Мой видео рецепт

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector