Мокрое безе

Давно известно, что любое кушанье кажется вкуснее, если над его внешним видом велась кропотливая работКак говорится: «Люди едят глазами», и с этим сложно поспорить.

На столе с яствами, безусловно, выделяется красивое блюдо, и именно с него гости и начинают дегустацию.

На психологическом уровне им кажется, что вкус еды напрямую зависит от ее оформления. Помните об этом, когда накрываете праздничный стол.

Запаситесь временем и поработайте над каждым блюдом, украшая его.

Десерт подается в конце застолья, и его внешний вид должен соответствовать моменту. Прекрасный вариант для украшения готовится из взбитых белков и носит название – мокрое безе.

Оно гармонирует со всеми видами кремов и прослоек, удерживает приданную ему форму, не растекается. Словом, является оптимальным дизайнерским материалом.

Технология создания мокрого безе

Украшение для торта состоит из яичных белков. Процесс приготовления и основные ингредиенты сходны с белковым кремом, иногда в состав добавляются компоненты, которые отвечают за цветовой оттенок или вкус.

Сначала нужно отделить от четырех яиц и после охлаждения взбить их венчиком. На этом этапе не обязательно добиваться устойчивой пены, достаточно, чтобы крем приобрел однородную консистенцию и состоял из пузырьков воздуха.

Следующий шаг – добавление сахарного песка (один стакан) и лимонной кислоты (четверть маленькой ложечки). Теперь можно взять в руки электрический миксер и в течение 15 минут взбивать крем, установив его на водяную баню.

Для ароматизации используйте ванильный сахар. Важно: не прекращайте взбивать крем ни на секунду, иначе конечный результат может отличаться от желаемого.

Когда крем станет плотным и будет держаться на вилке или венчике, снимите посуду с водяной бани и продолжайте процесс взбивания еще минут пять-шесть.

После охлаждения можете приступать к творчеству, включив всю свою фантазию. Если вы занимаетесь украшением торта впервые, советую воспользоваться советами опытных кондитеров.

Их помощь в виде мастер-классов не даст вам совершить оплошность, каждая из которых не подлежит исправлению.

Красители для мокрого безе

Соблюдайте правила при окрашивании крема, который затем вы будете использовать для создания украшения.

Помните, что жидкие красители (соки, сиропы) отрицательно повлияют на консистенцию крем-безе, он просто потечет и не будет держать форму.

Порошок не разойдется, если вы решите его добавить в чистом виде. Сначала растворите краситель в ложечке сахарного сиропа и только потом, в несколько этапов, добавьте в общую массу.

Нельзя вливать краситель в начале взбивания, он будет препятствовать процессу. Самое лучшее время для введения – момент после снятия кастрюльки с огня.

Помните, регулировать интенсивность окраски нужно малыми порциями. Буквально по каплям добавляйте разведенный порошок, так вы никогда не испортите продукт.

Получить мокрое безе бежевого или коричневого цвета вам удастся, если будете использовать раствор кофе. С помощью какао, заваренного в молоке, вы сделаете крем ненавязчивого кремового оттенка.

Не забывайте о главном принципе, когда будете готовить разноцветное безе – добавляйте как можно меньше жидкости.

Классический рецепт: Заварной белковый крем для создания украшений

Для того, чтобы приготовить крем, вам понадобится:

6 белков; полтора стакана мелкокристаллического сахара; щепотка лимонной кислоты; ваниль или другой ароматизатор.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. В охлажденную посуду для взбивания поместите 6 белков.
  2. Венчиком, тщательно очищенным и протертым бумажным полотенцем, взбейте белки до легкого воздушного состояния.
  3. Всыпьте в крем лимонную кислоту, поставьте посуду на водяную баню.
  4. Поэтапно, как гласит любой рецепт, добавляйте в заварной крем сахарный песок. Постоянно взбивайте крем до образования плотной и гладкой консистенции. Проверьте готовность: если след, нарисованный на дне посуды, не затянется, то крем можно больше не взбивать.

Особенности приготовления

Элементы украшений не будут держать заданную форму, если при взбивании белков вы допустили хотя бы одну ошибку. Примите к сведению советы, описанные ниже, и вам не придется начинать все сначала.

Итак, кастрюльку с белковой массой устанавливайте на водяной бане после того, как белки приобрели легкую воздушность.

На первых этапах не стоит добиваться образования плотной устойчивой пены, все еще впереди.

Следите за тем, чтобы кипящая вода не касалась дна кастрюльки. Достаточно и того, что заварной белковый крем вы будете взбивать на пару.

Не допускайте закипания крема, работайте миксером без устали.

Соблюдайте высокую интенсивность взбивания. Рецепт советует для этого запаситесь электрическим миксером, именно он поможет приготовить качественное мокрое безе нужной консистенции.

Перед взбиванием отправьте белки в морозильную камеру. Через несколько минут они приобретут температуру, при которой процесс будет проходить быстрее.

Ни посуда, ни инвентарь, используемый для взбивания, не должны иметь на поверхности капель жидкости или жира. То же касается и самих белков, следите за тем, чтобы желток не попал в общую массу.

Элементы украшения застынут быстрее, если заварной белковый крем немного выдержать на воздухе или в холодильнике.

Поскольку мокрое безе имеет пористую структуру, его перекладывают в кондитерский мешок и постоянно придавливают ложкой.

Крем нельзя долго держать неиспользованным. Если по каким-либо причинам вам приходится отложить творческий процесс, накройте емкость, где лежит крем, салфеткой, смоченной в воде.

Декорирование тортов, пирожных и капкейков

Существует масса идей, благодаря которым кондитеры создают оригинальные украшения из безе (смотрите фото).

Начинающим мастерам также не помешает знать несколько способов использования меренги. Но прежде всего, запаситесь необходимыми приспособлениями, без них сооружение розы, звездочки и других элементов будет весьма затруднительным.

Обязательно приобретите кондитерский мешок с различными насадками. С его помощью вам удастся украсить торт рельефными каплями, зигзагами, звездочками, полусферами.

Из этих элементов получаются целые узоры или рисунки. Главное, не сдерживать полет фантазии.

Любители флоры предпочитают украшать десерты объемными цветами разных размеров. Они складывают из цветов букеты, перевязывают ленточками из крема. Ну чем не подарок к любимому празднику?

Перед тем, как приступить к украшению десерта, мокрое безе хорошенько охладите и затем отправляйте в кондитерский мешок.

Этот совет особенно актуален, если поверхность торта покрыта глазурью. Как вы понимаете, она может растаять под действием теплого безе и образовать некрасивые потеки.

Создавая тяжелые, монументальные украшения (например, сказочный замок), приготовьте мокрое безе с двойным вложением сахарного песка.

Изменив пропорции продуктов, вы будете уверены в том, что все элементы приобретут рельефность, структурность и повышенную прочность.

Рецепт создания декоративных элементов

Для оформления десертов очень часто применяются кремовые цветы. Чтобы они «цвели» и на вашем торте, запаситесь насадками в ассортименте.

Чтобы оформить поверхность веночком, выдавите через насадку порции крема по кругу. Цветы могут быть как белоснежные, так и цветные, как на фото, все зависит от вашей задумки.

Если ваш опыт в кондитерском деле еще очень мал, создавайте многослойные цветы не на торте, а на силиконовом коврике.

Если результат вас устроит, подморозьте готовое изделие в морозильной камере и широким ножом перенесите на торт.

Звездочки и шарики получаются из плотного крема без пустот. Чтобы консистенция массы стала подходящей, перенесите ее в кондитерский мешок, который потом нужно подержать в подвешенном состоянии. Перед тем, как приступить к работе, слегка сдавите мешок руками.

Объемные бортики формируются с помощью гладкой или рифленой насадки. Этот элемент обычно украшает поверхность торта по периметру.

Для надписей мокрое безе совершенно не подходит. Крем обладает пористой структурой, поэтому через тонкое и маленькое отверстие выдавливается плохо, рывками. Добиться плавной и ровной линии вам не удастся.

Мокрое безе отлично выравнивает несовершенную поверхность тортов. Разложите крем островками, а затем сухим шпателем придайте десерту идеальный вид.

Мой видео рецепт

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector