Заварной крем патисьер

Если вы ищете рецепт заварного крема, который бы пригодился для смазывания коржей из слоеного теста, заполнения корзиночек, трубочек или профитролей, могу предложить очень удачный вариант.

Французский заварной крем получается средней густоты, на его поверхности не должны образовываться стойкие пики.

Нежная консистенция и восхитительный вкус сделали крем одним из самых востребованных среди домашних кондитеров.

Кроме того, что заварную массу применяют в чистом виде, она еще является основой для приготовления сливочной прослойки.

Предлагаю вашему вниманию несколько способов, изучив которые вы сможете быстро сделать заварной крем.

Классический рецепт крема «Патисьер»

Название крема переводится как «кондитер», его приготовление может освоить любой кулинар.  Основой прослойки являются яичные желтки, именно они делают массу густой.

Крем можно ароматизировать, делать цветным, добавляя какао, ванилин или другой ароматизатор, шоколад.

Если вы решили угостить друзей десертом, не обязательно выпекать торт или пирожные. Можно разложить крем по вазочкам, притрусить его тертым шоколадом и подать к столу.

Заварная масса применяется не только для прослойки коржей, ее подают с блинчиками или булочками.

Классический «Патисьер» готовится из:

400 мл цельного молока; трех яиц; 150 г белого сахара; тех ст. ложек муки пшеничной; пакетика ванильного сахара.

Прежде всего, отделите желтки от белков. Последние вам не понадобятся, вы можете поместить их в пиалу и, закрыв пищевой пленкой, убрать в холодильник.

Далее придерживайтесь инструкции:

  1. Желтки разотрите с сахаром и мукой, чтобы получилась однородная смесь. Лучше брать мелкокристаллический сахар, он быстрее разойдется.
  2. Молоко закипятите в другой посуде и в горячем виде влейте к желтковой массе. Равномерно размешивайте все венчиком, следя за тем, чтобы желтки не свернулись
  3. Затем поставьте посуду с кремом на плиту и доведите до кипения. Вскоре вы заметите, что масса стала густеть, на ее поверхности появились пузыри. Это значит, что в него пора добавить ванильный сахар и снять с огня.
  4. Пока крем не остынет, постоянно взбивайте его венчиком. Это даст возможность получить нежную и однородную массу без кусочков пленки, которая образовывается при пассивном охлаждении.

Используйте крем по назначению: прослоите им коржи или, охладив, разложите по креманкам.

Рецепт: Крем «Патисьер» шоколадный

Для начинки шоколадных булочек или другой выпечки с добавлением какао-порошка прекрасно подойдет шоколадный заварной крем, приготовленный по технологии от французских кондитеров.

Шоколадная масса наделена восхитительным ароматом, густой консистенцией и имеет приятный оттенок.

Вам потребуется:

2 желтка; 2 ст. ложки кукурузного крахмала; 300 мл молока с высоким содержанием жира; 1,5 ст. ложки сахарного песка; 70 г черного шоколада высокого качества; 150 мл 33% сливок; ванильный или миндальный экстракт – несколько капель.

Технология приготовления крема очень схожа на ту, что описана выше. Следуя ей, вы сделаете заварной крем «Патисьер» как с шоколадным вкусом, так и с лимонным, сливочным или любым другим.

Приготовление:

  1. Желтки, отделенные от белков, поместите в миску и разотрите с сахаром и крахмалом. У вас должна получиться масса однородной консистенции
  2. Молоко разогрейте на плите и влейте тонкой струйкой к желткам. Постоянно взбивайте массу венчиком, чтобы не допустить образования комочков.
  3. Крем поставьте на водяную баню и равномерно помешивайте. Через несколько минут он начнет густеть.
  4. Снимите посуду на стол и, пока крем горячий, всыпьте в него дольки шоколада. Размешивайте массу лопаткой, чтобы шоколад быстрее растаял.
  5. Взбейте крем венчиком, добавив ароматизатор, и поставьте в прохладное место для остывания.
  6. Тем временем займитесь сливками. Их нужно хорошо охладить и взбить миксером до пышного состояния.
  7. Смешайте заварную массу и взбитые сливки в одной посуде, тщательно взбейте получившийся шоколадный крем.

Разложите десерт по вазочкам, и перед тем, как подать к столу, выдержите в холодильнике минут 30-40.

С кремом «Патисьер» можно сделать булочки-бриоши, но прежде вам нужно замесить дрожжевое тесто и дождаться, когда оно подойдет.

Булочки выпекают до готовности в горячем духовом шкафу, а затем начиняют кремом.

Рецепт: Заварной крем со сливочным маслом

Список ингредиентов:

пол-литра цельного молока; 3 желтка + 1 яйцо; десертная ложка крахмала (лучше взять кукурузный); 60 г муки высшего сорта; 150 г сахара; 10 г ванильного сахара; ¼ пачки несоленого сливочного масла 82%.

Прежде, чем смешивать продукты, проведите подготовительную работу: просейте муку и крахмал, отделите от трех яиц желтки.

Затем:

  1. Поместив желтки и одно яйцо в миску, добавьте сахарный песок и ваниль. Взбейте смесь венчиком, пока она не побелеет и слегка не увеличится в объеме.
  2. Всыпьте муку и крахмал. После того, как вы их просеяли через частое сито, они быстро размешаются с остальными ингредиентами.
  3. Влейте половину холодного молока, перемешайте до однородности.
  4. Оставшееся молоко разогрейте до температуры кипения и по частям влейте к смеси ингредиентов, которая состоит из желтков, яйца, крахмала, муки и холодного молока.
  5. Постоянно размешивайте массу венчиком, это поможет вам избежать образования комочков и хлопьев. Кроме того, масса не пристанет ко дну и не пригорит, издавая неприятный запах.
  6. Перелейте жидкую массу в сотейник с толстыми стенками и верните на плиту. Огонь поддерживайте на среднем уровне, а после того, как масса начнет густеть, снизьте до минимальной отметки. Не забывайте размешивать смесь венчиком, иначе она неравномерно заварится, а то и вовсе пригорит.
  7. Снимите крем с огня и размешайте со сливочным маслом.
  8. Перед использованием крем нужно остудить, прикрыв его пищевой пленкой. Чтобы с пленки не стекал конденсат, положите ее на поверхность крема вплотную (смотрите фото).

После выполнения всех процессов, описанных выше, «Патисьер» полностью готов к использованию. Подавайте его как самостоятельный десерт либо смазывайте коржи из слоеного теста для торта «Наполеон».

Лимонный заварной крем

Список продуктов, из которых вам предстоит приготовить «Патисьер»:

100 г мелкокристаллического сахара; 3 желтка; 0,6 л молока; сок половины лимона; 4 ст. ложки крахмала; щепотка ванилина; ч. ложка лимонной цедры; 0,5 ч. ложки лимонного экстракта; 2 больших ложки сахарной пудры и 200 мл жирных сливок.

Порядок приготовления:

  1. В сотейнике взбейте желтки и сахарный песок
  2. Влейте холодное молоко с разведенным крахмалом.
  3. Добавьте лимонную цедру и поставьте посуду на плиту.
  4. Варите массу на среднем огне, пока она не станет густым. Затем остудите ее при комнатной температуре. Чтобы на поверхности не появилась плотная пленка, накройте массу или положите маленький кусочек масла.
  5. Отдельно взбейте холодные жирные сливки, добавив к ним сахарную пудру.
  6. Объедините заварную массу со сливками, влейте лимонный сок и экстракт.
  7. Повторно взбейте «Патисьер» миксером.

Перед подачей на стол десерт хорошо охлаждают и раскладывают по креманкам.

Для украшения можно использовать кокосовую или шоколадную стружку.

Мой видео рецепт

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 2
  1. Владимир

    Полезная статья, спасибо!

    1. Иван (АДМИН)

      Не за что!!!

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector