Очаровательные круассаны из слоеного теста

Доброго времени суток, для меня, приготовление чего ни будь вкусненького для своих близких это, наверное, самое волнительное и важное. Выпечка – это вкусно, ну а круассаны в особенности.

Но приступая к приготовлению дрожжевого слоеного теста нужно понимать, что без определенного опыта круассаны могут и не получиться. Со временем, приготовление этого слоеного теста на круассаны начинает приносить особое удовлетворение.

Для начала нужно приготовить две заготовки для слоеного теста на круассаны, благодаря которым, мы и получим дивный вкус круассанов.

Круассаны из слоеного теста (классический рецепт)

Мука пшеничная, в/сорт – около 500 г., Молоко – 200 мл.; Сахар-песок – 60 г.; Соль – 1 ч.л., Дрожжи сухие – 15 г. или прессованные – 40 г., Яйца – 2 шт., Масло сливочное мягкое (не растопленное) – 50 г.

Круассаны из слоеного теста

Приготовление основы:

  1. В чуть нагретой воде распускаем дрожжи (50 мл.), с добавлением небольшого количества соли, сахара и муки. Замешиваем. Даем время настоятся, до поднятия шапочке и (или) возникновения пузырьков.
  2. Муку обязательно нужно просеять в емкость для нашего слоеного теста, всыпаем сахар с солью, вбиваем яйца, заливаем заготовленные ранее дрожжи.
  3. Начинаем перемешивать вышеуказанные ингредиенты с постепенным добавлением молока и масла (обязательно теплые), лучше всего это делать миксером на низких скоростях. Для подобных действий (замешивания теста) существует специальная насадка. Процесс перемешивания длится около 10-15 минут, до достижения однородности.
  4. Присыпаем разделочную доску мукой и кладем на нее получившуюся массу. Вымешиваем. После чего, придав массе округлую форму, помещаем ее в объёмную емкость и закрываем пищевой пленкой или плотным полотенцем и даем несколько часов для «поднятия» теста.
  5. Поднявшееся тесто снова кладем на нашу доску и вымешиваем, не забыв присыпать мукой. После чего раскатываем в квадрат и складываем конвертом в 3 раза. Затем заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в холодильнике на 40 минут. Вот и готова первая заготовка на наши круассаны.

Продукты для второй заготовки:

Масло сливочное – 300 г., Мука пшеничная (в/сорта) – 1 ст.л.

Подготовка масла:

  • На доске расстилаем пищевую бумагу (ее еще называют бумагой для выпечки), рассыпаем на ней муку, кладем масло (жирность не менее – 82 %) и вновь присыпаем мукой, после чего накрываем пленкой.
  • Приступаем к размягчению масла, движения скалки должны быть легкими и аккуратными, делаем это до тех пор, пока масло не станет таким же, как и первая заготовка – мягким и эластичным.
  • Разравниваем и раскатываем его в квадрат, а после, завернув в пищевую пленку, отправляем в холодильник (от 20 до 30 минут) для затвердевания.

Подготовка слоеного дрожжевого теста на круассаны:

  1. Из холодильника достаем первую нашу заготовку на круассаны и начинаем ее раскатывать в форму квадрата. Нужно ее раскатать в толщину около 12 мм., но не тоньше (это важно) 10 мм. Масло, предварительно вынув его из пленки, выкладываем по центру ранее полученного пласта, с соблюдением пропорций. Начинаем закутывать масло в тесто, закрывая масло, накладывая свободные края теста один на другой – сворачивая конвертиком. Получившиеся открытые края нашего конверта собираем таким образом, чтобы в дальнейшем наша масляная заготовка не покинула сделанного конверта.
  2. Пришла очередь для решающего момента – теперь мы должны вмять масляную заготовку в массу основы, но не разорвав ее. Засыпав наш конверт мукою, мы начинаем плавными и частыми движениями раскатывать наши заготовки на круассаны скалкой, постепенно раскатывая их до размеров изначального квадрата и его начальной толщины, то есть до 10-12 мм. Тут нужно учесть еще одну тонкость – для получения качественного продукта наше тесто нужно раскатывать (внимание!) только в одной направленности.
  3. Раскатав наши заготовки на круассаны до изначальных размеров, стряхнув муку, вновь складываем конвертом и обернув в пищевую пленку кладем на 30 минут в холодильник.
  4. Действия указанные в предыдущем пункте повторяем два раза, раз за разом укладывая в холодильник. Но и здесь есть свой нюанс, который обязательно нужно учитывать – раскатывать наши конверты необходимо каждый раз в разные направления, разворачивая наш пласт на девяносто градусов (с целью равномерного распределения масла) и каждый раз стряхивая муку! В противном случае, получатся не круассаны, а что-то другое.

Выпечка наших круассанов:

Выпечка наших круассанов

  1. Достаем слоеное тесто на круассаны из холодильника и путем раскатывания придаем ему форму параллелепипеда, который будет составлять в ширину около 20-25 см., а толщиной будет примерно равен 10 мм. Разрезаем его на треугольники.
  2. Сворачиваем получившиеся треугольники в рулетики (круассаны). Но и тут не обошлось без своих тонкостей и нюансов. Так, для того чтобы у нас получились классические круассаны, при сворачивании рулетиков должно получится не менее 5 заворотов, а также, необходимо, вытянуть вершину треугольника, при этом верхний угол необходимо заложить непосредственно под изделие.
  3. На противень расстилаем бумагу для выпечки и укладываем круассаны в форму полумесяца.
  4. Убираем противень в тепло (без сквозняков) – дожидаемся пока наши круассаны увеличатся в объеме.
  5. Перед помещением наших круассанов в духовку, их нужно смазать взбитым яйцом, для придания румяности.
  6. Выпечка наших круассанов должна проходить при температуре в двести градусов по цельсию примерно двадцать минут.

Лучше всего французская выпечка как круассаны, подходит к чаю или кофе.

Приятного аппетита Вам и вашим близким!

Круассаны из классического слоеного теста с шоколадной начинкой

Круассаны из классического слоеного теста

С удовольствием делюсь с вами рецептом нежнейших круассанов, приготовленных из дрожжевого слоеного теста и шоколадного наполнителя. Классическое исполнение выпечки весьма хлопотное, но вы забудете о проблемах, как только попробуете это изысканное угощение.

Итак, тесто для круассанов состоит из:

250 мл воды; 3 ст. ложек сахара; 1 и ¼ пачки сливочного масла; столовой ложки сухих дрожжей из заводской упаковки; 3 стаканов белой муки тонкого помола; щепотки мелкой соли.

Чтобы сделать вкусную начинку, возьмите: плитку темного шоколада хорошего качества; столовую ложку крестьянского сливочного масла и грецкие орехи четвертинками (достаточно ¼ стакана).

Круассаны из слоеного теста потребуют от вас немало времени: 4 часа пойдет на выдержку теста, 25 минут, чтобы выпечь лакомство и примерно столько же, чтобы сформировать.

Хрустящая корочка, нежная начинка и воздушное тесто – все это результат правильного приготовления. Поэтому соблюдайте все, описанные мною этапы:

  1. Воду слегка подогрейте (температура должна быть 35-37 градусов) и растворите в ней часть сахара и сухие дрожжи. Если быстродействующих сухих дрожжей не оказалось на вашей кухне, используйте прессованные, их нужно 20 г.
  2. Белую муку просейте несколько раз.
  3. В несколько приемов добавьте к жидким ингредиентам.
  4. Отмерьте чайную ложку соли и всыпьте в тесто.
  5. Все тщательно перемешайте лопаткой, скатайте шар и под салфеткой отправьте в теплое место на один час.
  6. Через 60 минут достаньте тесто из миски и выложите на стол.
  7. Поделите шар на 4 равные части, разрезая его по линиям, проходящим через центр, то есть, крест-накрест.
  8. Разверните каждую долю наружу и придайте тесту квадратную форму.
  9. Оберните пленкой и положите на полку холодильника на полчаса.
  10. Сливочное масло размягчите в микроволновке или, оставив при комнатной температуре.
  11. Сформируйте из масла квадратный пласт с помощью скалки, предварительно завернув его в пленку, предназначенную для пищевых продуктов. Охладите до твердого состояния.
  12. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте на рабочей поверхности, присыпанной мукой, и сделайте его квадратной формы.
  13. В центр пласта поместите масло, накройте его с четырех сторон тестом.
  14. Раскатайте прямоугольник, двигаясь скалкой в одном направлении, которое вы выбрали в самом начале.
  15. Сложите тесто «книжечкой». Для этого визуально поделите пласт по длине на 3 части и с каждого края заверните тесто к середине.

Вновь отправьте основу для круасанов в холодное место, но на это раз сначала на четверть часа в морозильник, а затем на столько же времени в холодильник.

Достаньте тесто и:

  1. Раскатайте на столе, подпыленном мукой, в прямоугольник. Скалку направляйте от центра к краям пласта, так сказать, вдоль слоев.
  2. Сложите тесто «книжечкой» и, обернув пленкой, охладите, как и в прошлый раз.
  3. Повторите всю процедуру от самого начала еще пару раз, только в конце четвертого раза охладите тесто 40 минут на полке холодильника.

Формируем круассаны из слоеного теста следующим образом:

  1. Поделите тесто на 3 равных части.
  2. Две из них обратно положите на холод, а с третьей начинам работать.
  3. Раскатайте тонкий пласт в виде круга и через центр поделите на 8 секторов-треугольников.
  4. На широкое основание положите квадратик шоколада, сверху четвертинку ореха и сверните рулетом.
  5. Придайте выпечке форму полумесяца, выгнув рулет в какую-нибудь сторону.
  • Кроме шоколада вы можете использовать и другую начинку, скажем вареное сгущенное молоко, густой джем или дробленые миндальные орехи, перемешанные с сахарным сиропом.
  • Но, на мой взгляд, шоколад отличается аристократическим вкусом. Кроме того, он полезен и не вытекает на противень при высокой температуре.
  • Аналогично поступите с остальным тестом, которое вы отложили в холодильник, но прежде испеките круассаны, приготовленные вами только что.
  • Выложите их на противень, застеленный пергаментом, дайте подойти 15-20 минут, смажьте сверху взбитым яйцом и отправьте в духовую печь.

Температура для выпекания должна быть на должном уровне, а именно 200 градусов. Тогда ваши круассаны дойдут до кондиции через 25 минут.

Хочу вас предостеречь: не пытайтесь залепить края выпечки пальцами, так вы не дадите тесту спокойно расслоиться. А теперь я расскажу, как можно украсить круассаны по-королевски:

  1. Растопите на водяной бане черный шоколад.
  2. Грецкие орехи мелко покрошите.
  3. Каждый экземпляр по очереди макайте в горячий шоколад и присыпайте ореховой крошкой.
  4. Выложите круассаны на широкое блюдо и подавайте с кофе, чаем или какао.

Да, времени на приготовление угощения уходит предостаточно. Но, если вы проявите предусмотрительность и заморозите слоеное тесто на несколько раз, то вам останется только загодя достать его и сформировать целое блюдо круассанов за несколько минут.

Спасибо, за внимание к моему рецепту! Вы не пожалеете, если изучите и другие разделы моего сайта!

Автор статьи: Рогаль Иван

Посмотрите мой видео рецепт!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector